东坡肉是什么地方的菜（黄州东坡肉 东坡肉的形成时期）|当前热门

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东坡肉是什么地方的菜（东坡肉属于哪个菜系）

很多传统美食和名人相关，菜品的名字也用名人的名字来命名，其中以迁客骚人独领风骚，其次是那些帝王人家，而苏东坡就是其中的佼佼者。古代文人讲究饮食文化、饮食保健，从大圣贤孔子的"食不厌精脍不厌细"，到大诗人李白的斗酒诗百篇，再到苏东坡对美味的执着。

和苏东坡有关的菜品可以独立形成一个小的菜系，名曰："东坡菜"。曾经有人这样形容苏东坡说，他是文学家里的士大夫，是士大夫里面的吃货，是吃货里的文学家。东坡菜里面最有名的就是那道东坡肉。苏东坡与其它喜欢美食的名人不同，她不只会吃还是个烹饪大家。他学酿酒"一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活，三日开瓮香满城"的那份专注与情趣。"慢著火，少著水，火候足时它自美"研发出的的秘制东坡肉。

现在东坡肉最大的争议就是它属于哪个菜系？大家都知道的湖北黄州东坡肉、浙江杭州东坡肉，而另外一道东坡肉知道的人就不多了，那就是河南开封东坡肉。至于四川眉州东坡肉就是因为苏东坡出生在四川省眉州而来，比不是苏东坡创作东坡肉的地方。

相比湖北黄州、浙江杭州、河南开封的三道东坡肉，最早出现的是河南开封东坡肉，但是跟后来黄州东坡有、杭州东坡肉有很大的不同。

河南开封东坡肉，又叫清汤东坡肉。因为宋仁宗的喜爱，成为士大夫、文人墨客和京城百姓们喜欢的美食。迄今为止，清汤东坡肉依然是河南的传统名菜，因为其有健体瘦身的作用深受时尚饮食观念的人们喜爱。

北宋初年，苏东坡初到京都今河南开封，不吃鲜竹笋，苏东坡在四川生活多年自知道鲜竹笋的美味。便在府中设宴请当朝文人墨客吃饭，亲自烹调竹笋和五花肉作为主要原料的美食，经过蒸煮的烹调方法做成菜肴，来参加聚会的文人雅士看了之后大惊失色，说："这不是\\\"刮肠蓖\\\"吗？吃了会拉肚子的！"

竹笋别称刮肠蓖，因为竹笋性寒，含较多的粗纤维，有使胃肠蠕动加快的作用，也就有了这个别称。古人受医食同源的传统饮食思想所以对这点很是忌讳。苏东坡反其道行之，说："尽管竹笋确有\\\"刮肠蓖\\\"之害，但经长时间蒸煮则可去其害，且味美，清热消痰，食用无妨。"

还当场即席赋诗一首:无竹令人肥，有竹令人瘦。有竹又有肉，不肥又不瘦。众人听了，觉得苏东坡言之有理，便竞相动筷品尝，并连连称道："味鲜肉嫩而可口。"

真正让清汤东坡肉名扬天下的是当时北宋的仁宗皇帝，宋仁宗听说这道菜后，便让御厨在宫中仿作，吃后感觉味道鲜美，便赐名"清汤东坡肉"。这道菜很快在开封传开，大家争相学做。

东坡菜随着苏东坡仕途上的变化，也不断的迭代更新。北宋元丰二年，苏轼因"乌台诗案"受挫，被贬至黄州任协团练副使。苏东坡写了一首《猪肉颂》："洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"大概就是黄州东坡肉的最完美写照。

苏东坡被贬黄州之后，俸禄减少，后经有人介绍请得黄州城东旧营房地数十亩，贴补家用。黄州物产丰富，粮食多猪肉也多，肉价便宜，苏东坡有特别喜欢吃猪肉。有一次有人来访，他只做猪肉，把猪肉下锅、加上调料，以小火慢慢炖煮，就和客人下棋，两人棋艺相当难分输赢，时间长了就把炖煮猪肉的事就忘了，等一局棋下完才想起来。原以为猪肉会烧焦，急忙跑到厨房，发现猪肉味道鲜美、肉烂汤浓香气扑鼻。

另有一种说法是苏东坡贬官至黄州，兢兢业业、勤勤恳恳处理政务，深受当地百姓爱戴，经常有百姓送猪肉给苏东坡，再加上当地人对猪肉的烹调不是很擅长，就会有百姓经常送猪肉给苏东坡。苏东坡为答谢百姓就把猪肉做好了送给百姓。这就是黄州东坡肉。杭州东坡肉是苏东坡从黄州带到杭州的。

苏东坡两次到杭州，一次是熙宁四年也就是公元1071年，第二次是元佑四年公元1089年，可能是因为官职的不同，苏东坡两次到杭州，第二次的贡献更大一些。修苏堤，治西湖、兴水利，改善交通，让杭州年年获得丰收。这样苏东坡年年收到猪肉，便让人把猪肉切成块烧的红彤彤，亮油油，口味咸鲜酥烂，按照修筑苏堤民工花名册分给工人，家家有份人人喜爱。当地百姓都很高兴，便把这种红烧肉叫"东坡肉"。

后来，聪明的商家发现这一商机，挂出来"东坡肉"的菜牌专门红烧肉，生意顿时兴盛起来，很多来杭州的文人雅士、官宦人家仰慕苏东坡的名气，都来吃红烧肉，后来"东坡肉"就成了杭州名菜。这就是为什么东坡肉更多的人知道的是杭州东坡肉。

苏东坡的炖肉歌，在杭州广为流传，有很多人来向他求教，有人求教写文章，有人向他学做菜。人们用他的炖肉歌烹调猪肉，菜香肉烂肥而不腻，味美可口，并把这种红烧肉叫做"东坡肉"。

做东坡肉原料并不复杂，带皮五花肉750克，笋片200克，盐1克，黄酒100克，冰糖30克，葱70克，姜片30克，酱油40克，胡椒粉2克，菜心50克。一个大砂锅就是全部的食材和烹调工具了。

东坡肉做法也很简单，带皮五花肉切成方块，每块肉上打十字刀纹，这样可以让五花肉中的油渗透出来，吃的时候不会有油腻感。将肉块放入水中煮至五成熟时捞出。将锅底放一层姜片，将肉块摆上沙锅内(皮朝上)。肉上面放笋片，加酒、酱油、冰糖、清水，先用旺火煮沸，再用小火久焖2小时，至肉酥烂味透时起锅装盘，肉皮朝上。将炒熟的菜心放人肉盘的两端，撒上葱花、胡椒粉即成。如果家里面有荷叶、粽叶之类的可以可以一起煮，能让五花肉增加很多植物的香气。

制作东坡肉时先在砂锅里用竹篦子垫底，铺上葱，以免出现焦底现象；用旺药味烧开，小火作长时间焖制；调料要一次加足，加盖密封，阻止水分、香味流失；选料以皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。一道美味的东坡肉其形方正、肥瘦相间，其色红亮剔透、肥润油亮。其味香酥、软烂可口、辈香扑鼻。吃起来糯而不腻、咸甜适中、风味独特。

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