小鱼的5种家常做法,酥脆美味 赶紧学起来吧 观点

2023-02-09 16:09:42

来源:财富中国


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小鱼的营养丰富,肉质鲜嫩,而且不用担心鱼刺哦。接下来小编给大家准备了5种小鱼常见做法。有空就试着做一下吧~

01

油炸小鱼

原料:小鱼、盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜、黑胡椒粉、鸡蛋、油。

做法:1. 鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。

2. 腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。有块、就是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌均匀。

3. 腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至即可。

4. 如果炸了马上吃的、就炸至金黄色。量太多的话、可以稍微炸下,面糊变硬了就可以取出、凉了就可以装袋放冰箱,想吃的时候拿出来再炸就好了。炸的时候炸两遍最好、第一次差不多取出,油加热至高温再倒入炸一下、一两分钟即可。这样更酥脆、颜色更漂亮。

02

香辣小鱼干

原料:小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、料酒、生抽、糖、油。

做法:1. 葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。

2. 小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软,沥干水分,锅里适量油烧,中火慢炸2-3分钟,捞出沥干油份。

3. 放入花生米小火炸香,捞出沥干油份。

4. 锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒,倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

03

芹菜炒鱼干

原料:鱼(干)250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺。

做法:1. 小鱼干入清水中浸1-2小时左右,拨掉鱼头,撕掉肚中少量内脏,清洗干净,吸干水分。

2. 芹菜切段;葱姜切丝段;小红椒斜切成段;蒜切粒。

3. 平底锅入油烧热,放入小鱼干两面煎黄;将其它的调味料入小碗中调成碗汁。

4. 锅入油,入进干红椒和花椒小火炒香,再炒香蒜和姜,加入鱼干,再调入碗汁,中小火炒个几分钟让小鱼干入味,最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右,大火收干汁即可。

04

椒盐炸小鱼

原料:小鱼、葱、姜、糯米粉、蒸肉粉(粘米粉也可)、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋、油、花椒粉、味精。

做法:1. 新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位,从腹部剖开,对半摊平,在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末。

2. 找一盆,盆里放糯米粉、蒸肉粉(粘米粉也可)、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量,鸡蛋两个。

3. 所有材料混合搅拌,制成调味粉浆。

4. 把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。

5. 锅里烧油,油温八成热时逐一放小鱼入油锅,鱼身下锅时保持张开的状态。大火。

6. 鱼下锅时不要翻动,让它定型。仍旧大火,鱼才够酥脆。

7. 鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出,再炸第二批。

8. 两批鱼都炸好捞出,恢复锅里油温,倒入所有的鱼复炸,先大火炸两分钟,再转小火养炸,让鱼身慢慢熟透。

9. 好,咱们把炸好的鱼统统捞出来。

10. 准备一个干味碟,里面有:辣椒粉、花椒粉、味精、盐。

11. 干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上,就可以趁热尽享美味啦。

5

酥炸小黄鱼

原料:小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克。

做法:1. 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分,用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。

2. 调脆炸糊:碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克),边加入约60毫升清水边搅拌,至无面粉颗粒。

3.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

4. 小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸1分钟左右,捞出,再复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色,吸去表面多余油份即可。

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