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代可可脂巧克力和纯脂巧克力🍫区别分为口感和价格、健康三个方面。
1、口感:可可脂是可可豆中的天然脂肪,含量高的纯巧克力,香味纯正、浓郁、入口即化,含量越高的巧克力价格越高。代可可脂巧克力: 是添加了代可可脂,它是一类能迅速融化的人造硬脂,一种复杂的脂肪酸,口感较差,没有香味,通常溶点要比可可脂高一些。
2、价格:天然可可脂含量越高的巧克力价格越高,至少是代可可脂产品的一倍以上。
3、健康:代可可脂一般都采用氢化的工艺,而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,它会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病,国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。同时里含有极为丰富、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪,一次食用太多会阻碍人体对铁的吸收,容易引起蛋白质消化不良及中毒,出现腹胀腹泻腹痛等不适症状。
而早在2004年7月1日,国家便强制性标准《巧克力与巧克力制品》并开始执行。标准规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,并规定巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力可可脂含量不低于20%,黑巧克力不低于18%,不过牛奶巧克力并无具体的下限规定。凡是代可可脂添加量超过5%的产品,都不能直接标注巧克力,而只能称为代可可脂巧克力或者代可可脂巧克力制品,产品包装上也必须注明代可可脂含量。
所以挑选巧克力需要查阅其包装上的可可脂含量,因为可可脂是巧克力品质的重要保证之一,一块巧克力的优劣可以从其天然可可液、可可脂等原料的含量来评判,其最低含量不能低于17%。
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