2021年夜饭8道凉菜(年夜饭菜谱凉菜:海苔花生) 播报

2023-02-22 16:08:33

来源:财富中国

年夜饭菜谱凉菜(2021年夜饭8道凉菜)

眼看着2021年除夕就要到了,大年三十准备一桌丰盛的年夜饭,一家人团聚在一起,热热闹闹吃一顿年夜饭,欢天喜地过大年,是一件特别值得期待的事情。

中国人团聚离不开酒,中国酒文化博大精深,正餐之前喝两杯可以活跃气氛,烘托节日的热闹。好酒配好菜,今天整理了8道下酒菜,4荤4素搭配好了,做法简单又好吃,大人小孩都喜欢。


(资料图)

【海苔花生】

下酒菜有四大"神器",花生米、拍黄瓜、鸡爪、凉拌藕片,这道海苔花生做法简单,容易上手,10分钟就能出锅,下酒解馋非常香。

食材:花生米500克,麻辣小鱼50克,海苔20克,玉米油1勺,食盐2勺。

一,花生米清洗干净,沥干水分,倒入玉米油搅拌均匀;

二,将花生米放入微波炉,高火微波4分钟;

三,微波后的花生米倒入容器,放入食盐,搅拌均匀;

四,起油锅,烧热,倒入海苔小火翻炒;

五,倒入麻辣小鱼翻炒均匀;

六,倒入花生米翻炒均匀,即可出锅。

温馨贴士:注意全程小火翻炒,防止炒老了,调味可以根据个人口味调整。

【糖醋藕片】

这道糖醋藕片用来下酒可媲美海苔花生,吃起来酸甜脆爽,营养美味。

食材:莲藕两节,红椒两个,白砂糖,米醋,植物油均适量。

一,莲藕清洗干净,切片,放入凉水中浸泡10分钟,中途换两次水;

二,起锅烧开水,倒入藕片焯水;

三,焯烫好的藕片捞出,放入凉水中过凉,捞出沥干水分摆盘备用;

四,小碗中放入白砂糖、米醋完全融化,搅拌均匀,淋在藕片上;

五,起油锅放入辣椒丝,炸出辣味,浇在藕片上即可。

温馨小贴士:藕片焯烫注意时间,不要烫老了。

【皮蛋豆腐】

这道菜饭桌比较常见,简单美味,吃前把皮蛋和豆腐混合在一起,用勺子挖着吃更舒服。

食材:皮蛋,豆腐,酱油,醋,糖,麻油,香葱均适量。

一,豆腐放入盘中,横竖打上刀子;

二,皮蛋去壳一分为二,每一半再切成三小片,铺在豆腐上;

三,小碗内放入适量酱油,香醋,白砂糖,香葱和麻油;

四,辅材搅拌均匀,淋在皮蛋豆腐上就好了。

温馨贴士:醋和麻油能使皮蛋口感变得柔和芳香,增香提鲜,不能少。

【花开富贵】

油菜是一道非常营养美味的青菜,年夜饭的餐桌上少不了,做一个别致的做饭,简单又好吃,营养有滋味。

主材:油菜9颗,香菇若干,海米适量。

辅材:蒜末适量,姜末适量,蚝油1勺,食用油适量,白糖1勺。

一,油菜把硬菜帮切开,呈现出玫瑰花样子;

二,清洗干净玫瑰花和菜叶,放入水中泡一会;

三,香菇清洗干净,去根备用;

四,锅中烧热水,加1勺盐;

五,水温八成热时先后倒入玫瑰花和菜叶;

六,等菜叶变软后捞出控干水份;

七,接着倒入香菇烫2分钟捞出备用;

八,烫好的玫瑰花,菜叶,香菇摆入盘中,摆成大,玫瑰花的样子;

九,起锅烧油,倒入蒜末、姜末爆香,倒入蚝油、白糖翻炒均匀;

十,烧好的汤汁均匀淋在盘中;

十一,把海米清洗干净沥干水分,油热后倒入锅中翻炒;

十二,海米炒出香味后倒在香菇上即可。

温馨贴士:清洗油菜根的时候,一定要细心地清洗干净缝隙里的泥土。

【白切鸡】

吉祥如意过大年,年夜饭少不了鸡肉,一款简单易做的白切鸡,味道鲜美,大人小孩都喜欢。

食材:土鸡一只,小葱5根,冰块适量,姜1块,蒜5瓣,花生油40克,水适量,食盐5克,白糖3克。

一,锅内加入适量清水,放入生姜,小葱,适量料酒;

二,土鸡清洗干净放入开水锅中,等鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷;

三,把土鸡放入回汤锅中继续煮至变熟,捞出摆盘;

四,起油锅放入葱姜蒜爆香,淋在土鸡上即可。

温馨贴士:制作完成后可放入冰箱冷藏20分钟,吃起来口感更鲜美。

【酱肘子】

想吃酱肘子自己在家就可以做,干净卫生,营养美味,在除夕夜做一道,家人都爱吃。

食材:猪肘1个,老汤适量,香叶4片,炖肉料包1个,草果1个,八角3粒,肉蔻1个,黄酱40克,桂皮2段,葱姜,老抽,食盐,冰糖。

一,猪肘子凉水下锅加入去腥三件套,水开后去除浮沫;

二,调制酱料:老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料;

三,处理干净的猪肘子放入高压锅中,倒入调好酱料;

四,加入老抽,压30分钟;

五,压好后继续浸泡2小时,让猪肘子完全入味,口感更佳。

温馨贴士:也可以将猪肘子肉全都剔出来,用保鲜膜包成卷,凉透后去除保鲜膜切片摆盘,既好看又好吃。

【卤牛肉】

提前在网上买好卤料包,年夜饭做上一道卤牛肉,吃起来嚼劲十足,肉香浓郁,非常好吃。

食材:牛肉2斤,卤料包1包,葱段,姜片,生抽,老抽,食盐,白糖。

一,将牛肉清洗干净,顺纹切成大块;

二,牛肉冷水下锅,烧开煮两分钟,去除浮沫;

三,牛肉放入高压锅,放入配料,多加清水,盖上盖子,稳定排气后压40分钟;

四,捞出牛肉,冷却后逆纹切片摆盘即可,吃不完的可以放冰箱冷藏。

温馨提示:卤牛肉的汤料留着不要倒掉,下次卤肉可以继续使用。

【蜜汁烤鸡】

这道菜做起来简单,但是香味浓郁,放在年夜饭的餐桌上和家人一起品尝,带给家人不一样的味蕾体验。

食材:公鸡1只,蜜汁料30克,料酒10克,生抽15克,盐1勺。

一,将公鸡清洗干净,在鸡身上扎几个洞;

二,加入烤肉料,生抽,料酒,蚝油,抓匀腌制4小时;

三,放入烤箱中层,调200度烤至鸡皮出汁,香味扑鼻就可以上桌了。

温馨贴士:调200度大概烤1个小时左右,观察鸡肉的变化就差不多可以了。

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