定碗术大揭秘_定碗术大揭秘完整版 |焦点简讯

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摆碗大秘密(完整版摆碗大秘密)

，通过招牌菜和特色菜吸引食客。308国道赵县段就有这样一家“金谷宾馆”。由于发掘出一整套“赵碗”传统菜肴，许多饕餮美食家前来品尝。

《赵县志》中记载，1945年以前，赵县人在过年过节或婚丧嫁娶时设宴待客，菜肴八盘八碗，有十二、二十四道菜，俗称“定碗”或“蒸碗”。有的豆腐经过油炸，做成“素碗”。除了“固定碗”之外，其他的加一个到四个或者八个“小碗”(或者小碗)。

“摆碗”是赵县人的满汉全席。肉菜蒸碗热气腾腾，香气四溢，端上桌。杯子和盘子以一种奢侈的方式被列出。人们围坐在桌旁，用大碗喝酒吃肉。那种氛围真的没必要。由于“端碗”的过程比较复杂，不知道什么时候已经慢慢退出了酒店的餐桌。记得爷爷在世的时候，经常说起人们晚年吃过的“摆碗”，让我口水直流。我爷爷心情好的时候，也喜欢露一手。整个肉丸或者蒸方肉味道都很棒。

金谷酒店开业后，从赵县北部请来民间厨师，挖掘出一整套传统名菜“赵州万鼎”，大打民俗文化牌。这套充满民间风味的“赵州万鼎”让老赵州人重拾往日风味。

赵鼎碗主要由四种肉和四种蔬菜组成。四种肉是:方形肉、酥肉、肘子和肉丸。选料:肘肉和后臀肉。已知的有四种:豆腐、海带、粉条和农场时令蔬菜。它的技巧主要在选料、火候的掌握和食材的选择上。肉和菜都是先煮后蒸，有独特的工艺，有严格的程序和流程。八碗肉菜营养丰富，经济实惠，老少皆宜。色香味俱佳。

在金谷饭店的工作间，我观察了“饼席”——一口热气腾腾的大锅，放在一个大笼屉上，装着不同食物的瓷碗整齐地叠放在笼屉上。碗里的肉片、肉片、豆腐干、白菜、熟丸子，都是用油做的半成品，厨师们依次放在不同的碗里。

“赵州万鼎”已成为赵县极具特色的民间传统菜肴，也是城乡婚礼、重大节日、招待贵宾必不可少的一套菜肴。

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