祖庵鱼翅是什么地方的菜_安祖鱼翅在哪里？|天天观焦点

安祖鱼翅(安祖玉节鱼翅)在哪里？

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足鱼游杰游资源网鱼翅

祖安鱼翅又称煨鱼翅，始于清朝光绪年间，是湖南传统名菜之一。

相传，这道菜是清朝光绪皇帝的厨师曹和湖南巡抚(祖庵)所创。他将红顶鱼翅的做法改为用鱼翅煨鸡肉、猪肉，使原料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质在煨制过程中慢慢渗透到鱼翅中，从而改变了鱼翅中蛋白质不全的状况，弥补了过去鱼翅鲜嫩但口感差的不足。

[原材料]

食材:水发玉结鱼翅2000克。

材料:扇贝50克，肥鸡1500克，猪肘1000克。

调料:料酒150克，精盐10克，味精2.5克，胡椒粉1克，洋葱50克，

生姜50克，鸡汤1000克，鸡油25克。

安祖玉洁鱼翅

[食谱]

1.将肥鸡肥猪肉刮净洗净，切块，放入开水锅中，煮开，清水洗净血沫。洋葱和姜是裂开的。干贝，去老筋，洗净，加葱、姜、料酒、水，放笼蒸熟备用。

2.将鱼翅的沙质和腐烂部分去掉，用清水洗净，然后用干净的白布包好(以免把翅苞散开)，放入垫有竹子的砂锅中，用冷水冷却鱼翅，倒掉冷水，使腥味出来。然后，换水烧开。当鱼翅没有腥味时，用鸡汤代替，加入料酒、葱、姜，大火煮开。从砂锅中取出鱼翅，倒出此汤，将葱、姜、猪肉放入砂锅中，再加入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量水，小火煨4小时左右，至鱼翅香软烂。最后，取出鸡肉、肘子肉、葱和姜。

3.吃的时候将鱼翅大火，加入味精和胡椒粉，调好口味，收获醇厚浓汁。然后取出鱼翅，解开白布，放入深盘中，再将浓汁浇在鱼翅上，倒入鸡油。

安祖玉洁鱼翅

[特征]

干鱼翅每100克含有83.5克蛋白质，但由于缺乏色氨酸，属于不完全蛋白质。此外，它还含有100毫克的钙、194毫克的磷和15.2毫克的铁，具有降血脂、抗动脉硬化和抗凝血的作用。中医认为，鱼翅味甘咸，性平，有补气、开胃、补虚的功效。祖庵鱼翅，以其特有的润、养、软、糯、滑、醇、美，在三湘流传甚广，远近闻名。近百年来，它一直是湖南高级宴会的必备美味。

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