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牛庄派的做法(80年代国宴牛庄派)
牛肉饼包，馅大味美，上世纪80年代就上了国宴桌，是辽宁鞍山的特色小吃。我来分享一下我做牛庄馅饼的经验。我希望你喜欢收集。
1.材料:中筋面粉350克，肥瘦肉馅500克，韭菜末300克，鸡蛋4个。
2.调料:十三香20克，姜末15克，葱花25克，味精3克，盐2克，老抽18克，香油5克，熟大豆油100克。
3. *** :a .揉面。在中筋面粉中加入37℃温水，用筷子将面粉揉至可以拿起。不能断，不能干，不能稀，这样面团才够软够结实。表面刷一层油，醒30分钟。
B.混合馅料。在肉里加入剁碎的韭菜，鸡蛋和调料单向搅拌均匀。
C.包裹到了。将面团拉成30克的剂量，用手将皮拉薄，加入馅料，用手将面团内侧翻成生坯，扣住饼尾，用手压成直径10的饼。
D.煎饼。烤盘两面刷上大豆油，放入饼内炸5分钟，至两面金黄。
E.关键和要点。用温水和面，比冷水面筋好。如果用冷水和面，面团延展性差，容易断。
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