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涮羊肉起源于哪个朝代(涮羊肉的起源和历史)？

在寒冷的冬天，吃一锅热腾腾的涮羊肉，真的是人生中最惬意的事情之一。爽口的汤卷，薄嫩的羊肉片蘸开水，瞬间煮熟，捞起蘸点豆豉韭菜花混合的芝麻酱，再淋上一点辣椒油。咬一口，香气直冲头顶，嚼舌头和牙齿之间有满足感！人们不得不怀疑，究竟是谁有如此无忧无虑的心情，能发明出如此美味的食物？

在历史上，涮羊肉是一道很有历史价值的菜肴，它起源于哪个朝代。目前有三种意见。可信度从高到低分别是:元、清、宋。

之一，起源于元朝

流传最广、更流行的说法之一是羊肉火锅是元世祖忽必烈汗发明的行军美食。历史上有目共睹，元军能打仗。他们一直秉承游牧民族的特点，作战勇猛，行军快速，经常出其不意，大获全胜。在这样的军队中，自然要保证饮食中有足够的热量，这样士兵才有力气打仗，所以他们的主食一般都是羊肉。这种食物，味道鲜美，又能提供优质蛋白质，即使在今天的蒙古族中，仍然很受欢迎，是一种传统食品。

但是，相对于食物来说，肉煮熟的时间比较长，时间太短，煮不透，不消化容易生病。行军打仗，时间就是胜利。有一次忽必烈汗行军，又累又饿。他刚埋了锅做好饭，打算吃顿羊肉饭。突然，他得到报告说敌人正在逼近。

时间紧迫，忽必烈看到羊肉已经加工成了大块，锅里的水也烧干了。看来羊肉片是做不出来了。忽必烈灵机一动，拿出随身的匕首，切下一片薄薄的羊肉，用刀尖在开水里涮了一下，肉瞬间就熟了。蘸盐吃。其实很好吃。忽必烈赶紧召集士兵，自己割自己涮，很快解决了饭局。吃饱喝足的人突然杀出重围，骑马投入战斗，粉碎了敌人。于是，羊肉火锅成了元代人餐桌上的一道美味。

第二，起源于清初。

还有一种说法是火锅起源于清初。中国人吃火锅其实历史悠久。据说最早可以追溯到商周时期，火锅在清朝就发展的很好了。无论是在历史文献中，还是在当下的电视剧中，我们都可以看到，皇帝宴请大臣时，往往会摆上“暖锅”。故宫博物院里也藏着清朝人的火锅，和现在的火锅很像。

相传康乾时期举行的几次规模非常大的“千宴”都有涮羊肉。《故都百闻》云:“羊肉锅是冷年最常见的美味，必与羊肉馆同食。这种吃法是北方游牧民族遗留下来的，经过研究，演变成一种特殊的风味”。由此也可以看出，羊肉火锅的起源确实是这里的游牧民族，但在清代发展完善的时候，更接近于我们现在的火锅。

第三，起源于宋代。

还有一种说法是宋朝发明的涮羊肉。南宋人林鸿在《山甲清宫》一书中提到了涮羊肉。他高度赞扬了他吃的兔肉。他不仅详细记录了兔肉的涮法，还详细描述了蘸酱如何调配。他还写了一首赞美诗，说:“汹涌的太阳照耀着江雪，风吹翻了彩霞。”这是因为热汤兔片颜色如夕阳，所以有此诗句。说完兔肉涮，他还说猪肉羊肉都可以。根据林鸿的记录，肉类应该在冲洗之前预先加工。先把肉切薄，再用酒、特制酱、胡椒粉提前腌制。肉味道好了之后，就可以放锅里了。

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