油脂抗氧化剂_油脂抗氧化剂有哪些

抗氧化剂是一种食品添加剂。抗氧化剂是一种能够避免或延缓油脂或食品成分的氧化分解和变质，提高食品稳定性的物质。它是一种可以帮助捕捉脚后跟和脚跟的材料，从而消除脚后跟对人体的伤害。起到抗氧化的作用。

油的酸值单独是指中和1克油中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。不同产地的油脂中有大量的游离脂肪酸，各有各的酸价。单个来说，酸值低的油质量更高，也就是说，油中杂质的含量更少。酸价高于6的油不是食用油。因此，可以说酸价是衡量油脂品德的主要指标之一。

(资料图片仅供参考)

酸败是指油脂中的脂肪酰基或游离脂肪酸分子被大气中的氧气逐渐改变，产生难闻气味的现象。油酸失效的原因可能是:

1.油脂中不饱和脂肪酸的双键被大气中的氧气氧化，生成醛酮。这些物质中含有有臭味的光、热、水分、铜、铁等金属盐，可促进油脂酸败。

2在热、湿、通风不良的前提下，微生物大量生长，使油脂水解，水解物被微生物进一步分解，产生酮类和低分子酸，还有臭味。

避免油脂酸败的方法是将油脂储存在高温低湿的密闭容器中。此外，还可以在机油中添加抗氧化剂，通过抗氧化剂将机油中的游离氧分子带走，防止机油被氧化。

分解油:①氢化油:氢化油又称硬化油，是指天然油中的氢与不饱和脂肪酸中的双键发生加成反应，使饱和脂肪酸含量增加，熔点随多种因素而改变。作为天然奶油、起酥油、植脂末、代可可脂等的原料。然而，由于氢化油中反式脂肪酸的成就，最近相关产品的安全性一直存在争议。

②天然黄油:天然黄油又称天然黄油、天然黄油，是世界上应用最广泛的油脂之一。它是以氢化油为重要原料，添加适量的牛奶和成品奶、色素、鼻用香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化盐和维生素，混合乳化而成的一种固体油脂。

天然奶油具有优良的乳化和加工功能(优于天然奶油)，且价格绝对低廉，因此经常替代奶油。天然黄油有很多种，如面包用天然黄油、酥脆制品用天然黄油、个别天然黄油等。，所以在应用中要注意选择。

③起酥油:起酥油是指经过混合、冷却、塑化后的精炼动物油、氢化油或这些油的混合物，是具有乳化性和可塑性的固体或液体油。起酥油的加工应用和天然奶油差不多，但是配方绝对简单。

个体为白色，不适合直接食用，可作为食品加工的原料油。起酥油和天然黄油的重要区别在于起酥油不含水。另外，起酥油不要直接吃。是食品加工油，多用于面包、饼干等糕点的加工。在国外也用作煎炸用油。

④代可可脂:代可可脂也是一种天然硬脂，由氢化动物油等成分制成。其甘油三酯组成与天然可可脂完全不同，但物理性质接近天然可可脂。可可脂替代品口感差，无鼻臭，平日熔点比可可脂高。此外，由于其材料含有氢化油，其食品安全也要小心。

⑤类可可脂:狭义的类可可脂仍是可可脂的替代品，即不直接从可可豆中提取可可脂，而是采用古老的食品加工工艺加工棕榈油、牛油树脂、黄油等油脂，与可可脂分子结构相似的油脂流失。

菜籽油保质期更长。

影响食用油保质期的因素很多，其中最重要的三个是油脂品种、油脂中添加的抗氧化剂和储存条件。

不同品种的油脂具有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸，对食用油的氧化稳定性有不同的影响。不同品种的食用油，开封后的保质期是不一样的。

五大稀有食用油，从易到难依次是葵花油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

滑脂种类繁多，等级单一。

1.钙基滑脂:耐水性好，但耐热性差。更高使用温度60℃，价格昂贵。

各种重要的汽车、拖拉机、水泵、中小型电机等工农业机械的旋转轴承。是光滑的。以及容易与水或湿气对抗的部件。

应使用使用温度为-10℃至60℃且转速低于3000转/分的旋转轴承。

2.锂基润滑脂:具有优异的耐热性、耐水性和防锈性，使用温度为-20 ~ 120℃。

与钙钠滑脂相比，稠化剂量可增加1/3，使用寿命可提高一倍以上。

通用润滑脂广泛应用于卡车的各种光滑部位。

出色的低温平稳功能，满足大部分部门卡车的使用要求，是市场上最容易买到的产品。

3.通用锂基润滑脂:具有优异的耐热性、耐水性、防锈性和极压功能，更高使用温度为120℃。适用于高负荷机械设备、轴承、齿轮的光整。

添加抗氧剂、防锈剂和极压剂后，长寿命通用润滑脂的实用规模和功能更适合汽车润滑脂的技术要求。

4.极压复合锂基润滑脂:具有优异的耐热性、耐水性、防锈性、机器宁静性和极压性。更高温度160℃，价格高。

这种润滑脂单独用于钢铁企业大型设备的低温润滑，一些公用机器和卡车也有使用。

5.二硫化钼极压锂基润滑脂:具有优异的耐热性、抗水性、防锈性和极压功能。更高应用温度为-20 ~ 120℃，更高应用极限甚至达到150℃。适用于高负荷或冲击负荷的整机。注意二硫化钼润滑脂不能与其他润滑脂混合使用，会导致功能降低或失效。

6.石墨滑脂:具有优异的耐压性和抗冲击性，尤其是凸点的防锈性，应用功能与二硫化钼滑脂相似。

7.导电平滑脂:用于平滑一些与电器元件的导电接头，有良好的后果，如电池桩头的遮挡，组合开关的触点，偏转盘喇叭的触点，一些电器开关的外部平滑等。

这些电气设备加注了特殊的润滑脂，使用寿命明显延长。注意:电气开关的光滑度不能用普通油脂代替。

8.膨润土润滑脂:耐热性好，耐水性好，防锈性差，更高使用温度130℃。

9.复合钙基滑脂:具有优异的耐热性、耐水性、防锈性和机器稳定性(剪切稳定性)。其更高使用温度为130℃。

10.聚脲润滑脂:是一种新型润滑脂产品，具有优异的耐热性、抗氧化性、防锈性、极压性、长轴承寿命和一定的耐辐射性。

关键词： 抗氧化剂