东坡茄子是哪里的菜_东坡茄子菜

东坡茄子菜(东坡茄子菜)在哪里

(相关资料图)

前几天邻居约好去望京眉州东坡酒楼，于是聊起了苏东坡和吃。

苏东坡是文豪，是美食家，至少是历史上的TOP3。袁枚虽然写了《园中食单》，但只有苏东坡不仅会吃，还会发明菜肴，名菜流传至今。

以东坡命名的美食不下几十种，东坡肉，东坡鱼，甚至东坡豆腐，东坡茄子。

很多人把东坡菜当成川菜。其实很难说属于那个地域的菜系。从长江边上往南走，穿过荆楚、习字湖，进入赣粤，跨过琼州海峡，直到你到达天涯海角。一路上，你会发现当地的东坡菜。

我走到哪里都习惯吃当地的特色菜，所以每当我走到苏东坡留下足迹的地方，总会去看看还有没有东坡菜留下。有一年，赣州发现了“酸菜炒东坡”。

苏东坡被贬到离赣州很近的徽州。他经常去那里。赣州本地有一道菜——酸菜炒肥肠，他每餐必吃。后来人们把这道菜叫做酸菜炒东坡。这可能是唯一一个东坡命名的菜，而不是东坡发明的。

无论苏走到哪里，他都根据当地的食材来创新食物。东坡肉在黄州很受欢迎，因为当地猪肉价格便宜。

这首诗就是证明，写在他的《猪肉颂》里:

“哗哗哗，水少了，柴火抽不起。熟了不要急，熟了就美了。黄州的猪肉非常便宜。贵的人不肯吃，穷的人不懂做饭。早上起来打两碗，就吃饱了也不在乎了。”

虽然东坡肘子和东坡肉都是湖北发明的，但是因为流传在杭州，杭州人一直把东坡肉当做当地的一道菜。

东坡肘子和东坡肉，我是在川菜馆吃的，梅菜红烧肉是在粤菜馆。

梅子红烧肉。

南粤盛产梅菜，被流放到徽州的苏东坡将猪肉切片，塞进梅菜里，蒸熟，煮肥，清洗干净。所以广东人也可以和梅菜一起吃。

上世纪80年代初，北京流行粤菜的时候，梅子红烧肉是明星，一直被认为是粤菜。

走的多了，尝的多了，就有了发现——东坡菜和辣椒没机会。

四川人发明了没有辣椒的菜不奇怪吗？要知道，苏是眉山人！

随着北宋经济的发达，东京的汴梁已经有三大菜系，分别是南菜、北菜和川菜。然而，在北宋的民间百科全书《东京梦中国》中没有提到胡椒，在《梁之梦》中也没有。

今天我们把五味叫做“酸、甜、苦、辣、咸”，而在苏东坡的时代是“酸、甜、苦、辣、咸”。那个辣，也是辣，但是和今天的辣不一样。

四川盆地比较潮湿，四川人喜欢吃辣，但是做菜用的辣是姜、蒜、辣椒、山茱萸、芥末和麻辣，也就是当时的辣——辣。

《东京梦华录》说，汴梁的夜市上卖烫脚，饭馆门口有摊贩拿着白瓷锅卖烫菜。热脚和热菜实际上都是芥末酱。

四川盛产花椒。直到今天，汉源和茂县的花椒都非常有名。花椒被四川人广泛用作调料，所以川菜自古以来就以麻辣著称。

最后的答案是，苏东坡时代中国没有辣椒。辣椒进入中国是在苏轼死后500多年。

胡椒起源于南美洲的墨西哥。15世纪，哥伦布发现新大陆，从墨西哥带回，开始在世界各地传播。

明朝末年，辣椒开始进入中国。

胡椒最早通过海上丝绸之路，在泉州登陆，经广东、广西、湖南传到西南。嘉庆以后，贵州、湖南、四川、江西等省开始“把(辣椒)当菜种”。

这种植物物种不是中国本土的，但它却做了一道著名的中国菜。四川、湖南、贵州、江西和云南都把辛辣食物作为他们的美食。

苏轼的品味一定是因为游历而改变的。比如他喜欢吃甜食，在东坡肉和东坡肘子上涂蜂蜜。而且他嗜蜜如命，有诗说“不吃五谷只吃蜜”(《安州老人吃蜜歌》)。比如四川人喜欢辣的味道，但是他的很多菜都不放辣椒。

人们一般把眉州东坡酒楼当成川菜，就是辣，眉州是川，苏东坡是川，但东坡菜不辣也不辣。

东坡菜不仅不同于今天的川菜，也不同于当时的川菜，所以东坡菜就是东坡菜。其特点充分体现了苏东坡的文人风格，散漫，所到之处皆随，取材当地，别有风味。

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