东坡茄子是哪里的菜_东坡茄子菜

2023-05-22 09:59:26

来源:财富中国

东坡茄子菜(东坡茄子菜)在哪里


(相关资料图)

前几天邻居约好去望京眉州东坡酒楼,于是聊起了苏东坡和吃。

苏东坡是文豪,是美食家,至少是历史上的TOP3。袁枚虽然写了《园中食单》,但只有苏东坡不仅会吃,还会发明菜肴,名菜流传至今。

以东坡命名的美食不下几十种,东坡肉,东坡鱼,甚至东坡豆腐,东坡茄子。

很多人把东坡菜当成川菜。其实很难说属于那个地域的菜系。从长江边上往南走,穿过荆楚、习字湖,进入赣粤,跨过琼州海峡,直到你到达天涯海角。一路上,你会发现当地的东坡菜。

我走到哪里都习惯吃当地的特色菜,所以每当我走到苏东坡留下足迹的地方,总会去看看还有没有东坡菜留下。有一年,赣州发现了“酸菜炒东坡”。

苏东坡被贬到离赣州很近的徽州。他经常去那里。赣州本地有一道菜——酸菜炒肥肠,他每餐必吃。后来人们把这道菜叫做酸菜炒东坡。这可能是唯一一个东坡命名的菜,而不是东坡发明的。

无论苏走到哪里,他都根据当地的食材来创新食物。东坡肉在黄州很受欢迎,因为当地猪肉价格便宜。

这首诗就是证明,写在他的《猪肉颂》里:

“哗哗哗,水少了,柴火抽不起。熟了不要急,熟了就美了。黄州的猪肉非常便宜。贵的人不肯吃,穷的人不懂做饭。早上起来打两碗,就吃饱了也不在乎了。”

虽然东坡肘子和东坡肉都是湖北发明的,但是因为流传在杭州,杭州人一直把东坡肉当做当地的一道菜。

东坡肘子和东坡肉,我是在川菜馆吃的,梅菜红烧肉是在粤菜馆。

梅子红烧肉。

南粤盛产梅菜,被流放到徽州的苏东坡将猪肉切片,塞进梅菜里,蒸熟,煮肥,清洗干净。所以广东人也可以和梅菜一起吃。

上世纪80年代初,北京流行粤菜的时候,梅子红烧肉是明星,一直被认为是粤菜。

走的多了,尝的多了,就有了发现——东坡菜和辣椒没机会。

四川人发明了没有辣椒的菜不奇怪吗?要知道,苏是眉山人!

随着北宋经济的发达,东京的汴梁已经有三大菜系,分别是南菜、北菜和川菜。然而,在北宋的民间百科全书《东京梦中国》中没有提到胡椒,在《梁之梦》中也没有。

今天我们把五味叫做“酸、甜、苦、辣、咸”,而在苏东坡的时代是“酸、甜、苦、辣、咸”。那个辣,也是辣,但是和今天的辣不一样。

四川盆地比较潮湿,四川人喜欢吃辣,但是做菜用的辣是姜、蒜、辣椒、山茱萸、芥末和麻辣,也就是当时的辣——辣。

《东京梦华录》说,汴梁的夜市上卖烫脚,饭馆门口有摊贩拿着白瓷锅卖烫菜。热脚和热菜实际上都是芥末酱。

四川盛产花椒。直到今天,汉源和茂县的花椒都非常有名。花椒被四川人广泛用作调料,所以川菜自古以来就以麻辣著称。

最后的答案是,苏东坡时代中国没有辣椒。辣椒进入中国是在苏轼死后500多年。

胡椒起源于南美洲的墨西哥。15世纪,哥伦布发现新大陆,从墨西哥带回,开始在世界各地传播。

明朝末年,辣椒开始进入中国。

胡椒最早通过海上丝绸之路,在泉州登陆,经广东、广西、湖南传到西南。嘉庆以后,贵州、湖南、四川、江西等省开始“把(辣椒)当菜种”。

这种植物物种不是中国本土的,但它却做了一道著名的中国菜。四川、湖南、贵州、江西和云南都把辛辣食物作为他们的美食。

苏轼的品味一定是因为游历而改变的。比如他喜欢吃甜食,在东坡肉和东坡肘子上涂蜂蜜。而且他嗜蜜如命,有诗说“不吃五谷只吃蜜”(《安州老人吃蜜歌》)。比如四川人喜欢辣的味道,但是他的很多菜都不放辣椒。

人们一般把眉州东坡酒楼当成川菜,就是辣,眉州是川,苏东坡是川,但东坡菜不辣也不辣。

东坡菜不仅不同于今天的川菜,也不同于当时的川菜,所以东坡菜就是东坡菜。其特点充分体现了苏东坡的文人风格,散漫,所到之处皆随,取材当地,别有风味。

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